Suggestie

Tonijn, komkommer gin sorbet en avocado 15,20
Gelakt buikspek, St Jacobsvrucht, gepekelde radijzen en creme van zeekraal 16,90
Varkens entrecote, Parijse champignons, gegrilde knolselder, zoete aardappel frietjes en porto/rozemarijnsaus 26,80
Rode poon, aardpeercreme, zilveruitjes, paksoi en pistache puree 26,90

Salade

Tataki van zalm met koolrabi, komkommer en yoghurt crème 17,00
Geitenkaas, ijsbergsla, rucola, pista- che, walnoot, appel en noten/honingdres- sing 14,20 19,80
Quinoa salade met avocado, mango, paprika en komkommer (vegan) 15,00 21,50
Dagverse steak tartaar, slaatje en frietjes 25,00
Salade LAM’EAU: King Crab-poot, huis gerookte zalm, Oostendse grijze garnalen, guacomole en limoenolie 16,50 25,00

Voorgerecht

Carpaccio van Sint-Jacobsvruchten met komkom- mer, panna cotta van avocado en gel van Granny Smith 17,00
Aardpeersoep met kokkels, kruidenroom en focaccia toast 9,00
Huisgemaakte kaaskroketten van Camembert en Stilton met limoenolie en rucola 14,80
Huisgemaakt kroketje van paling “in ’t groen”, gerookte paling, citrusgel en gepofte quinoa 15,80
Carpaccio ‘Wagyu’, rucola, parmezaan, witte truffelolie, brushetta met tapenade van tomaat 17,00
Krokante kalfszwezerik, gegrilde butternut, abrikozengel en crumble van pistache 18,00
Duo van ganzenlever, gedroogde vijgen, toast van rozijnenbrood, kweepeergel en crumble van hazelnoot 19,00

Hoofd Vlees

Sappig gevulde hoevekip, knolseldercrème, savooikool, gele wortel, kroketten en saus met Gouden Carolus 27,00
Eendenfilet met chutney van tomaat en appel, crème van pastinaak, jonge wortel, chips van bietjes en veenbessensaus 28,00
Lamsfilet met met gegrilde aubergine en courgette, waterkerscrème, aardappel-wortel gratin en rode wijnsaus met vijgen 29,00
Filet Pur ‘Limousin’, gepofte jonge wor- tel, pastinaak, knolselder, huisgemaakte bearnaisesaus en frietjes 34,00

Hoofd Vis

Zeebaarsfilet, risotto met saffraan, beuken- zwammen, basilicumcrème en geroosterde pecannoten 26,50
Gebakken rogvleugel, kappertjes, citroenboter en aardappel in de schil *Bier suggestie Maneblusser 5.80% *€ 3,20 26,50
Noorse zalmfilet, tagliatelle, beuken- zwammen, sluimererwten, prei, wortel, Teriyakisaus en sesamzaad 27,00
Zeetong ‘Meunière’, slaatje, frietjes en verse tartaar 34,00

Vega

Risotto met saffraan, beukenzwammen, basilicumcrème en geroosterde pecannoten 22,60
Stoofpotje van linzen, seizoensgroenten en krieltjes (vegan) 22,60